Enfin, plutôt du blog cuisine !

Jusqu'à hier soir il s'agissait d'une simple "catégorie" de ce blog, mais devant le succès rencontré par les billets et recettes composés par Pascale, nous avons décidé de lui donner une existence propre. Le "blog cuisine de Comptoir Ethique" est devenu majeur et autonome (après seulement un mois d'existence, mais dans l'Internet tout va plus vite, c'est bien connu...), et du coup prend un nouveau nom : "Cuisinethique".

Il a été lancé en grandes pompes par Pascale sur son blog "C'est moi qui l'ai fait !" hier soir (voir capture d'écran ci-contre). Vous retrouverez donc tous les anciens billets de Pascale ci-dessous, mais aussi et surtout tous les nouveaux, dont un superbe "velouté de lentilles corail" pour commencer, à l'adresse suivante : http://cuisinethique.typepad.com.

Vous y retrouverez également tous ces conseils pour préparer, cuire et accommoder les produits alimentaires issus du commerce équitable, et des idées de recettes aussi appétissantes que simple à utiliser, la marque de fabrique de Pascale qui a fait son succès !

Dans la liste des choses que je veux faire depuis longtemps figure un brownie au sucre de muscovado (Muscovado). Son goût puissant est comme une promesse de gourmandise à laquelle je ne pouvais résister plus longtemps.

Promesse tenue, ce brownie est moelleux et son goût est intense.

Si vous vous demandez à quoi peut bien ressembler le sucre muscobado, d’où il vient et comment il est fabriqué, je vous invite à aller lire mon billet sur le sujet, c’est sur ce lien.

En attendant, place à la gourmandise avec ce brownie dont vous me direz des nouvelles.

Brownie au sucre muscovado et aux amandes concassées

Ingrédients

• 200 g de chocolat
• 175 g de beurre
• 175 g de sucre mascobado (muscovado)
• 3 œufs plus 1 jaune
• 80 g de farine
• 1 cuil. à café rase de levure chimique
• 80 g d’amandes concassées

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez un bain-marie en posant un bol sur une casserole d’eau frémissante.
Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez-les dans le bain-marie.
Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le au chocolat.
Faites fondre en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Hors du feu, ajoutez le sucre et remuez à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez les œufs et le jaune, un par un, tout en remuant.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez.
Ajoutez ensuite les amandes et remuez à nouveau.
Versez dans un moule carrée et enfournez.
Laissez cuire pendant 20 minutes.
laissez refroidir puis démouler sur une grille.

Sucre mascobado (muscovado) bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique.

Auteur : Pascale Weeks pour le blog Comptoir Ethique

Une fois vos pois chiches cuits, comme indiqué dans ce billet, ils se conservent très bien 3 jours au frais, dans une boite hermétique.

Cette salade, très « terre et mer » se prépare en un clin d’œil. Elle peut faire office de repas et sa pointe de saveurs orientales est irrésistible.

Salade de pois chiches aux carottes et harengs fumés

Ingrédients pour 2 personnes

• 125 g de pois chiches cuits
• 1 carotte râpée
• 2 poignées de pousses (épinards, blettes, etc)
• Le zeste d’un citron vert

Vinaigrette :

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de jus de citron vert
• ½ uil. à café rase de cumin moulu

Dans un bol, mélangez les pois chiches, la carotte râpée et le zeste de citron.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette, ajoutez-la aux pois chiches et mélangez.
Salez et poivrez.
Disposez les pousses sur deux assiettes et ajoutez la salade de pois chiches.
Coupez les harengs en morceaux et posez-les sur la salade.
Servez.

Bon appétit !

Pois chiches issus du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique

Auteur : Pascale Weeks pour le blog Comptoir Ethique

Comptoir Ethique propose plusieurs types de légumes secs dont les pois chiches.

Finalement pas autant utilisés que cela dans la cuisine traditionnelle française, on les retrouve beaucoup dans le bassin méditerranéen, dans les pays du moyen orient et en Inde.

Les pois chiches méritent vraiment de sortir de leur placard car, comme beaucoup de légumineuses (légumes secs), c’est bon pour nous (excellente source de protéines), ça change, c’est économique et surtout, c’est délicieux !

Saviez vous que l’on trouve également de la farine de pois chiches que l’on utilise par exemple dans la cuisine indienne ou en Corse, pour fabriquer des sortes de crêpes ?

Comment les préparer ?

Avant d’aller vous coucher, versez des pois chiches secs dans un grand bol et recouvrez largement d’eau froide car ils vont gonfler. Le lendemain, rincez-les, mettez-les dans une casserole et recouvrez d’eau froide. Couvrez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure et 15 minutes (ils doivent être tendres). Au début de la cuisson, retirez l’écume qui se forme pendant les 5 premières minutes.

N’hésitez pas à utiliser votre copine la cocotte minute. Dans ce cas, ajoutez 3 fois leur volume d’eau et comptez 30 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape.

Règle d’or : Il ne faut surtout pas saler l’eau de cuisson car cela rendrait les pois chiches durs et trop long à cuire. En revanche, n’hésitez pas à parfumer l’eau de cuisson avec du laurier, du thym, du céleri et des carottes.

Je fais quoi avec mes pois chiches cuits ?

Une salade gourmande Un velouté Un houmous (purée de pois chiches, grande vedette des mezzés) un peu comme celui-ci En accompagnement d’un plat en sauce (dans ce cas, ajoutez-les dans le plat 15 minutes avant la fin de la cuisson) un peu comme dans cette recette

Le petit truc en plus : pour vous aider à calculer les quantité, les pois chiches cuits pèsent environ le double que les pois chiches secs

La semaine prochaine : une recette à base de pois chiches. Bon week-end

Pois chiches cultivés au Liban et issus du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique.

Auteur : Pascale Weeks pour le blog Comptoir Ethique

Je ne connaissais pas les mangues séchées avant de découvrir celles de Comptoir Ethique.

Celles-ci viennent du Burkina Faso, gros pays producteur de mangues. La mangue est un produit fragile et, plutôt que de les laisser pourrir sur place, l’idée de les faire sécher a permis à certains habitants du Burkina Faso et en particulier à des femmes d’avoir un revenu.

Les mangues séchées se présentent sous forme de très fines lamelles très parfumées. Vous pouvez les découper en morceaux pour l’apéritif ou les couper en très fines juliennes pour accompagner une salade, à l’image de celle de Fred du blog Frais !

Vous pouvez également les réhydrater en les mettant dans de l’eau très chaude. J’ai été surprise de voir qu’en 30 minutes elles retrouvent le moelleux d’une mangue fraîche, ce qui vous permet de les utiliser pour faire un coulis par exemple. Seule la couleur est plus foncée qu’une mangue fraîche.

Pour ma première utilisation, je les ai utilisées dans un cake sucré en les réhydratant dans du thé et en y ajoutant des dés d’oranges confites.

Résultat : un cake aux accents exotiques, le mélange mangue orange fonctionnant très bien.

Bon appétit !

Cake à la mangue séchée et aux oranges confites

• 150 g de mangues séchées
• 100 g d’oranges confites coupées en petits dés
• 40 cl de thé fort
• 175 g de beurre demi-sel mou
• 150 g de sucre de canne non raffiné (muscobado)
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Mettez les morceaux de mangues séchées dans un bol, recouvrez-les avec le thé chaud et laissez reposer de 30 à 45 minutes.
Egouttez-les et coupez en morceaux.
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez un moule à cake et mettez-le au frais.
Mélangez le beurre mou, le sucre et le miel.
Ajoutez les œufs légèrement battus et mélangez.
Ajoutez ensuite la farine et la levure et mélangez.
Ajoutez la mangue et les oranges et mélangez bien.
Versez dans votre moule, lissez la surface et enfournez
Faites cuire pendant 15 minutes, baissez la température à 165°C et continuez la cuisson pendant encore 45 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.

Mangues séchées Bio et issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique.

Auteur : Pascale Weeks pour le blog Comptoir Ethique.

Le riz complet, en opposition au riz blanc est un riz auquel on a simplement retiré la première écorce. Il contient donc tous les éléments nutritionnels contenus dans son écorce.

La variété Hom Mali (que l’on peut traduire par Riz Jasmin) est cultivée au Nord Est de la Thaïlande. C’est un riz au grain long et très parfumé : votre cuisine va embaumer.

En le faisant cuire, j’avais l’impression de sentir une odeur de gâteau. En faisant quelques recherches sur Internet, j’ai découvert que le mot Hom veut dire en thaï « arôme sucré » (Mali voulant dire "Jasmin"). Ceci explique cela.

Je pensais tout d’abords cuisiner ce riz avec des raisins secs et des épices puis j’ai eu envie d’y associer des légumes. Un chou Romanesco m’a fait de l’oeil, j’ai repensé à la fameuse semoule de chou fleur que l’on commence à voir de plus en plus sur les blogs et les magazines de cuisine, et voilà comment est née cette recette. J’aime beaucoup l’association entre le moelleux du riz, son parfum et le croquant du chou.

Servez-le en accompagnement d’un poisson ou en plat unique.

Note sur la cuisson : contrairement à d’autres riz complets, celui-ci cuit assez rapidement (voir recette).

Bon appétit !

Riz complet Hom Mali, semoule de Romanesco et pistaches concassées

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 2 verres de riz bio Hom Mali
• 4 verres d’eau
• Sel
• 1 chou Romanesco
• 1 gousse d’ail pelée et finement émincée
• 1 cuil. à café de gingembre frais pelé et râpé
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 poignées de pistaches nature grossièrement concassées

Rincez bien le riz puis mettez-le dans une casserole.
Ajoutez l’eau, un peu de sel et couvrez.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir sur feu doux pendant 25 minutes environ.
Il ne doit plus y avoir de liquide et la surface doit être recouverte de trous.
Laissez encore reposer 5 minutes hors du feu.
(Le paquet conseille 20 minutes de cuisson, de mon coté, j’ai prolongé jusqu’à 25 minutes).

Pendant la cuisson du riz :

Râpez le chou Romanesco à l’aide d’une grille gros trous en laissant le cœur.
Vous allez obtenir une sorte de semoule vert clair.
Lavez cette semoule.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez l’ail et le gingembre et faites-les revenir 30 secondes sur feu vif.
Ajoutez la semoule de chou avec 1 cuil. à soupe d’eau et faites-la revenir pendant 3 minutes en remuant très souvent.
Salez et poivrez selon votre goût.
Lorsque le riz est cuit et a reposé 5 minutes, ajoutez la semoule de chou et mélangez bien.
Servez avec les pistaches.

Riz complet Hom Mali bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique.

Auteur : Pascale Weeks pour le blog Comptoir Ethique.

Muscovado, mascobado, muscovado, mascobado : ces deux mots ont trotté dans ma tête pendant un moment depuis que j’ai reçu mon paquet de sucre.

Je connaissais déjà le sucre muscovado pour l’avoir découvert en Grande-Bretagne. Il se trouve que le sucre mascobado est la même chose, il s’agit juste d’une différence de traduction.

Dans les deux cas, il s’agit de sucre de canne non raffiné. Pour le fabriquer : on chauffe le jus de canne à sucre que l’on a extrait de la canne à sucre. Lorsque tout le liquide est évaporé, le résidu est séché puis broyé. C’est donc un produit entièrement naturel.

Le sucre Mascobado de Comptoir Ethique provient des Philippines qui l’exporte depuis le 19 ième siècle. Il a un goût léger de caramel avec des accents de Rhum vieux, comme l’a si bien décrit Estérelle Payany dans le magazine ELLE.

Après cette explication de texte, place au plaisir avec un crumble aux pommes. J’aime beaucoup ce sucre dans la pâte à crumble car il apporte une saveur incomparable plus parfumée et plus rustique qu’avec le sucre blanc.

Crumble aux pommes au sucre mascobado (muscovado)

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à crumble

• 100 g de beurre froid demi-sel
• 100 g de sucre mascobado (muscovado)
• 100 g de farine
• 100 g de poudre d’amandes
• 4 pommes
• 4 pincées d’épices à pain d’épices
• Une noix de beurre

Commencez par préparer la pâte à crumble.
Versez tous les éléments secs dans un grand bol.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Travaillez la pâte du bout des doigts assez rapidement, jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé.
Vous devez obtenir une sorte de sable grossier.
Laissez reposer au frais.

Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez puis pelez les pommes.
Coupez-les en 8 quartiers, retirez le cœur et coupez chaque quartier en trois.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les pommes, les épices et une cuillère à soupe d’eau.
Faites-les revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, soit environ pendant 15 minutes.
Repartissez-les dans 4 ramequins.
Recouvrez de pâte crumble, sans tasser.
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Ajustez le temps selon la taille de vos ramequins.
Vous pouvez également réaliser ce crumble dans un plat type plat à gratin, ajustez le temps de cuisson en conséquence.

Mangez tiède ou froid.

Sucre Muscobado bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique.

Auteur : Pascale Weeks pour le blog Comptoir Ethique

La première fois que j’ai cuisiné des graines de quinoa, je me suis offert deux livres sur le sujet, histoire de découvrir tous les secrets de cette « petite graine qui monte ».

Le premier s’appelle « Quinoa ». Il est écrit par Valérie Cupillard, très connue pour ses nombreux ouvrages sur la cuisine autour du bio. Après une courte introduction sur l’histoire du quinoa, sa culture, sa richesse nutritionnelle et des conseils sur la cuisson, on entre dans le vif du sujet avec plus de 50 recettes salées et sucrées qui utilisent aussi bien les graines de quinoa, que les flocons, la farine, la crème, le lait, le quinoa soufflé ou germé. Les recettes sont originales et très simples à réaliser et entièrement végétariennes.

Quelques exemples de recettes : Crumble de ratatouille au quinoa, pudding de châtaignes aux pruneaux, croquettes au gingembre, soupe de fenouil à la crème de quinoa, crumble express aux pêches.

Qiunoa
Valérie Cupillard
Editions la plage
Prix conseillé : 5 euros

Le second s’appelle « Quinoa, la petite graine qui monte ». Il est écrit par Anne Dufour et Laurence Wittner.

Après une introduction très complète sur le quinoa et ses qualités nutritionnelles, place à un large éventail de 46 recettes aussi bien avec des légumes que de la viande ou du poisson, sans oublier les desserts. La plupart des recettes utilisent les graines de quinoa, même si vous pouvez y trouver une recette utilisant des pâtes au quinoa.

Quelques exemples de recettes : Petits soufflés de quinoa au chèvre, quinoa au bar anisé, tagine d’agneau aux abricots, sauté de quinoa aux champignons, figues farcies au quinoa amandine.

Quinoa La petite graine qui monte
Anne Dufour et Laurence Wittner
Leduc Editions
Prix conseillé : 4,90 euros

Entre les deux mon cœur balance ?

Si vous souhaitez cuisiner le quinoa sous toutes ces formes, je vous conseille le premier. Si vous souhaitez plutôt varier vos recettes à bases de graines de quinoa, je vous conseille alors le second.

Les deux ouvrages étant très bien faites et très complémentaires, n’hésitez pas à vous offrir les deux !

Auteur : Pascale Weeks pour le blog cuisine Comptoir Ethique.

Maintenant que vous détenez toutes les clefs pour faire cuire votre quinoa, voilà une recette qui va vous permettre d’utiliser les restes de quinoa cuit.

Le quinoa cuit se conserve facilement 2 jours au frais dans une boite hermétique.

Il fait merveille dans un velouté de légumes car il lui apporte une consistance très sympathique tout en le laissant léger : un vrai bonheur en hiver. Ce velouté peut se varier à l’infini avec les légumes que vous avez en stock.

Bonne soupe !

Velouté carottes fenouil topinambour au quinoa

• 1 kg de carottes
• 2 fenouils
• 5 topinambours
• 2 échalotes émincées
• 1 gousse d’ail émincée
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 50 g de quinoa cuit
• 1 litre de bouillon

Pelez carottes et topinambours puis lavez-les.

Emincez très finement les tiges de fenouil, coupez les bulbes en cubes et lavez-les.

Coupez les carottes en rondelles et les topinambours en dés.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou dans une grande casserole, ajoutez les échalotes, l’ail et les tiges de fenouil, puis faites-les revenir pendant 5 minutes sur feu doux.

Ajoutez les légumes et remuez bien.

Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et couvrez.

Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 30 minutes).

Si vous avez une cocotte minute, n’hésitez pas à l’utiliser, le temps de cuisson sera de 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Mixez le contenu de la cocotte avec le quinoa cuit en ajoutant éventuellement de l’eau si le velouté est trop épais.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin et servez bien chaud.

Quinoa issu du commerce équitable et de l’agriculture biologique disponible sur Comptoir Ethique
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Auteur : Pascale Weeks pour le blog Comptoir Ethique

La polenta, semoule de mais, est une spécialité italienne que l’on déguste également dans le sud de la France et en particulier en Savoie. Le plus souvent on la fait cuire dans de l’eau puis on la moule dans des bols ou dans des plats et elle sert d’accompagnement (à des viandes en sauces par exemple). On peut également la détailler froide en galettes ou en frites que l’on fait revenir ensuite dans de l’huile d’olive.

Saviez vous que vous pouvez l’utiliser également en version sucrée, dans des sablés et même dans des gâteaux ? Elle apporte un petit coté croquant et friable très agréable.

Gâteau à l’orange et à la polenta

Ingrédients

• 180 g de sucre
• 175 g de beurre mou
• 3 œufs légèrement battus
• 125 g d’amandes en poudre
• 150 g de polenta
• 1 cuil. à café rase de levure chimique
• Le zeste et le jus d’une orange

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le sucre et le beurre dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez les œufs petit à petit, tout en mélangeant.

Ajoutez la polenta, la levure, la poudre d’amandes et mélangez.

Ajoutez le zeste et le jus d'orange et mélangez.

Versez dans un moule rond beurré, lissez la surface et enfournez.

Au bout de 20 minutes de cuisson, baissez la température du four à 160°C et faites cuire encore 20 minutes.

Le gâteau est cuit lorsqu’il est ferme au toucher et qu’une lame de couteau insérée au centre ressort sèche.

Laissez refroidir et démoulez sur une grille.

Ce gâteau se conserve très bien pendant plusieurs jours.

Polenta du Brésil issue de l’agriculture biologique bio disponible sur Comptoir Ethique.

Auteur : Pascale Weeks.

Après le journal de 13h de France 2 juste avant Noël, où la journaliste Peggy Leroy avait présenté Comptoir Ethique et notamment 2 produits (la mini-2CVs en métal recyclé de Madagascar et les petites marionnettes pour doigts du Sri Lanka), c'est une autre TV, une petite nouvelle celle-là, qui met à l'honneur certains de nos produits.

Cette chaîne toute neuve s'appelle "Mayane.TV" et diffuse exclusivement sur Internet différents reportages à l'attention des jeunes et futures maman. Ce sera également dans quelques semaines un nouveau magazine, intitulé "Paroles de maman", et qui donnera la plume aux lectrices pour raconter leurs expériences et faire part de leur témoignage.

En attendant vous pouvez voir la rubrique conso de Laurence de Bueil sur le thème "Bonnes résolutions pour 2007" en cliquant ici. Elle y présente le collier en Tagua rose et marron ainsi que le bracelet rond fermé avec des incrustations d'os de buffle teinté.

Nous avons mis en ligne une sélection d'idées cadeaux pour la Saint Valentin, si vous souhaitez à la fois faire plaisir à votre Valentin(e) tout en faisant des achats porteurs de sens.

Vous y trouverez des bijoux, des accessoires, des boîtes à bijoux, petits cadeaux déco, et produits bien-être : il y en a pour tous les goûts et tous les budgets (de 3,76€ à 59,90€).

Mais il ne s'agit bien sûr que d'une sélection et vous pouvez trouver bien d'autres idées cadeaux sur le site, et peut-être de bonnes affaires à faire également avec nos soldes d'hiver (mode et déco) !

C'est le sujet du moment : le réchauffement de la planète.

Et bien, pour lutter contre ce nouveau fléau, nous relayons l'appel de l'Alliance pour la Planète (groupement national d'associations environnementales) : le 1er février 2007, c'est à dire jeudi, de 19h55 à 20h00 et dans toute la France, tout le monde éteint ses veilles et lumières pour participer à la plus grande mobilisation contre le changement climatique !

Pourquoi le 1er février ? Le lendemain sortira, à Paris, le nouveau rapport du groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat (GIEC) des Nations Unies. Cet événement aura lieu en France : il ne faut pas laisser passer cette occasion de braquer les projecteurs sur l’urgence de la situation climatique mondiale.

Si nous y participons tous, cette action aura un réel poids médiatique et politique, moins de trois mois avant l’élection présidentielle !

Et profitez-en pour ne pas tout rallumer dès 20 h. Pourquoi ne pas enchaîner par un dîner aux chandelles par exemple ?

Pour plus d'informations : le site www.lalliance.fr, et un petit film sympa.

La plupart des noix du Brésil (ou noix d’Amazonie) viennent en fait de Bolivie, ce qui est le cas pour celles vendues sur Comptoir Ethique.

Elles ne sont pas très connues en France, quel dommage car elles sont croquantes à souhait et très savoureuses. N’hésitez pas à les grignoter lors de l’apéritif (avec cette recette par exemple) ou à les utiliser dans vos desserts.

Coté pratique : les noix du Brésil ne sont pas les plus simples à décortiquer, mais vous n’aurez pas à le faire avec celles-ci puisqu’elles sont vendues déjà décortiquées.

Comme toute première recette avec cette noix à la jolie forme oblonde, je vous propose un brownie très gourmand. Bon appétit !

Brownie aux noix du Brésil

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir
• 175 g de beurre demi sel
• 150 g de sucre
• 1 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 4 œufs
• 80 g de farine
• 1 cuil. à café rase de levure chimique
• 80 g de noix du Brésil grossièrement concassées

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un bol en verre.

Faites fondre le chocolat au bain marie en posant le bol sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau.

Lorsque le chocolat est fondu, retirez le bol du bain marie et remuez le chocolat jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

Dans un autre bol, mélangez le beurre, le sucre et le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

Ajoutez les œufs un par un mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.

Ajoutez la farine, la levure et les noix et mélangez.

Versez dans un moule carré et enfournez.

Laissez cuire pendant 20 minutes environ.

Noix du Brésil (noix d'Amazonie) issus du commerce équitable et de l'agriculture biologique disponibles sur Comptoir Ethique.

Assiette également disponible sur Comptoir Ethique, ici.

Auteur : Pascale Weeks pour le blog Comptoir Ethique

Cette drôle de petite graine blonde que vous voyez sur la photo du haut est cultivée depuis plus de 3000 ans en Amérique du Sud (en Bolivie dans notre cas) et c’est un vrai bonheur en cuisine. Contrairement aux apparences, il ne s’agit pas d’une céréale mais d’une plante herbacée de la même famille que nos fameux épinards.

Sur le plan diététique, le quinoa est une protéine végétale extrêmement riche en micro nutriments, comme le fer ou le magnésium. Il est très digeste et ne contient pas de gluten, ce qui lui permet d’être cuisiné pour de très jeunes enfants.

Coté dégustation, son goût est très doux et son coté un peu croquant en fait un aliment irrésistible.

Coté préparation, rien à dire, le quinoa est extrêmement facile à préparer, suivez le guide !

Préparation du Quinoa

• Je vous conseille le mode de cuisson par absorption.
• Comptez environ 1 verre de quinoa pour 3 à 4 personnes et deux verres d’eau.
• Commencez par rincer les graines afin de retirer éventuellement la saponine qui recouvre naturellement les graines.
• Mettez-les dans une casserole avec deux fois leur volume en eau.
• Ajoutez éventuellement un demi cube de bouillon.
• Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et que chaque graine laisse apparaître son germe, sorte de petit anneau blanc (la cuisson prend 15 minutes environ).
• Salez (sauf si vous avez ajouté du bouillon) et couvrez quelques minutes.

Le quinoa est alors prêt à être dégusté tel quel. Vous pouvez également l’utiliser pour préparer de délicieuses recettes salées ou sucrées, la suite au prochain épisode.

Bon appétit !

Quinoa issu du commerce équitable et de l’agriculture biologique disponible sur Comptoir Ethique
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Assiette également disponible sur Comptoir Ethique ici.

Auteur : Pascale Weeks pour le blog Comptoir Ethique