La plupart des producteurs membres d'El Ceibo travaillent individuellement dans la région de Las Yungas. Quelques uns cultivent leurs terres en commun.
La principale saison pour la récolte du cacao s'étend d'Avril à Novembre. Après la récolte, les producteurs séparent les fèves de cacao contenues dans les fruits des cacaoyers, appelés cabosses. La majorité des producteurs (70 %) effectuent eux-même les opérations de fermentation et de séchage des fèves. Une fois séchées, celles-ci sont livrées au centre de Sapecho.
Les coopératives produisent environ 650 tonnes de cacao par an.
Les producteurs sont impliqués dans la gestion d'El Ceibo. Ils participent notamment au processus de sélection des employés, et donnent leur avis sur les plans stratégiques lors des assemblées générales.
El Ceibo mène des programmes de formation dans différents secteurs tels que l'administration, la comptabilité, la gestion et la production (en particulier l'agriculture biologique et le contrôle qualité).
La coopérative apporte une contribution aux frais scolaires des enfants de ses membres. Chaque membre est également couvert par une assurance accident et maladie.
La coopérative assure également la gestion de parcelles expérimentales pour le développement non seulement de l'agriculture biologique du cacao,  mais aussi d'autres cultures (riz complet, poivre, vanille, mangues, autres fruits et légumes de la région).
L'objectif est d'éviter une trop grande dépendance vis à vis du cacao et de l'exportation