Le producteur, Jolly Sgambaro, est une entreprise familliale localisée à Trevise en Italie, qui controle l'ensemble du processus de fabrication des pâtes, de la culture biologique du blé jusqu'au packaging.
Elle importe de la quinoa de Bolivie, variétée Quinoa Real, cultivée dans les régions reculées de l'Oruro et du Potosi par Anapqui.
Les pâtes sont toutes séchées naturellement au soleil, ce qui préserve toutes leurs qualité, leur donne une jolie couleur ambrée et un parfum intense (la production industrielle de pâtes tend à raccourcir le processus de séchage en utilisant des hautes températures, mais les pates perdent alors une partie de leurs propriétés nutritionnelles).
Le quinoa leur donne par ailleurs une plus grande richesse en minéraux (phosphore et magnesium) et en aminoacides.